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大蒜,作用,蒜苗,蒜瓣,葡萄糖
提問: 蒜的藥理知識誰能給我介紹一下。。 問題補充: 医师解答: 編輯詞條蒜 suàn 植物名，重要蔬菜。 學名Allium sativum，屬百合科蔥屬（蔥亞科）。 蒜，為一年生或二年生草本植物，味辛辣，古稱葫，又稱葫蒜。以其鱗莖、蒜薹、幼株供食用。蒜分為大蒜、小蒜兩種。中國原產有小蒜，蒜瓣較小，大蒜原產于歐洲南部和中亞，最早在古埃及、古羅馬、古希臘等地中海沿岸國家栽培，漢代由張騫從西域引入中國陜西關中地區，后遍及全國。中國是世界上大蒜栽培面積和產量最多的國家之一。 蒜的種類的分類方法很多，一般按鱗莖的皮色可分為：白皮蒜和紫皮蒜；按蒜瓣的大小分為：大瓣蒜和小瓣蒜；按是否抽薹，還可分為：有薹種和無薹種；按種植方法的不同分為：青蒜（蒜苗）和蒜黃。烹飪應用中的品種有：河北永年大蒜、河南洛瀆金蒜、上海嘉定大蒜、江蘇太倉白蒜、江西龍南大蒜、上高大蒜、廣東金山火蒜、四川獨蒜、新疆昌吉大蒜、山東蒼山大蒜等。《中國實業志》載：“蒜一身殆無不可食，而與有腥氣之肉類，共煮之，可以除腥氣”。 蒜入饌方法頗多，可做主料（如青蒜、蒜薹）、配料、調料、點綴之用。以蒜瓣配制的菜肴有：江蘇燉生敲、四川大蒜燒鯰魚、廣東蒜子瑤柱脯...蒜用做調料就更多見了，如四川的蒜泥白肉，又如山東的蒜泥黃瓜、夏季食用的涼面的菜碼中加蒜泥...... 蒜具有殺菌和防癌的功效，每100克鮮蒜中，含水分64~72克，蛋白質3.6~6.9克，碳水化合物22~30.3克，蒜還含有大蒜素，具有殺菌作用。中醫認為大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺，暖脾胃，消癥積，解毒，殺蟲的功效。 蒜的藥用和保健作用 現代醫學研究證實，大蒜集100多種藥用和保健成分于一身，其中含硫揮發物43種，硫化亞磺酸（如大蒜素）酯類13種、氨基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種。另外，蒜氨酸是大蒜獨具的成分，當它進入血液時便成為大蒜素，這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。蒜素與維生素B1結合可產生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強體力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是參與肌肉活動不可缺少的成分，對精液的生成也有作用，可使精子數量大增，所謂吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜還能促進新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，并有降血壓、降血糖的作用，故對高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病等有一定療效。大蒜外用可促進皮膚血液循環，去除皮膚的老化角質層，軟化皮膚并增強其彈性，還可防日曬、防黑色素沉積，去色斑增白。近年來國內外研究證明，大蒜可阻斷亞硝胺類致癌物在體內的合成，到目前為止，其防癌效果在40多種蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔頂。在大蒜100多種成分中，其中幾十種成分都有單獨的抗癌作用。 古人食蒜 大蒜原產于亞洲西部高原，也蔓衍于中亞地區。張騫通西域，攜回大量域外物種， 大蒜也是其中之一。大蒜傳入我國后，很快成為人們日常生活中的美蔬和佳料，作為蔬 菜與蔥、韭并重，作為調料與鹽、豉齊名，食用方式也多種多樣。 西晉時，老百姓已常食大蒜。晉惠帝逃難時，就曾從民間取大蒜佐飯。《太平御覽》記 ："成都王穎奉惠帝還洛陽，道中于客舍作食，宮人持斗余粳米飯以供至尊，大蒜、鹽、 豉到，獲嘉；市粗米飯，瓦盂盛之。天子啖兩盂，燥蒜數枚，鹽豉而已。" 南北朝時，食蒜之例趨于多見。《南齊書·張融傳》載："豫章王大會賓僚，融食炙始畢 ，行炙人便去，融欲求鹽、蒜，口終不言，方搖食指，半日乃息。"《齊民要術》記載了 一種"八和齏"的制作方式，其中重要的一味就是大蒜。其云："蒜：凈剝，掐去強根，不 去則苦。嘗經渡水者，蒜味甜美，剝即用；未嘗渡水者，宜以魚眼湯█半許半生用。朝 歌大蒜，辛辣異常，宜分破去心，全心用之，不然辣，則失其食味也。"制作中，"先搗 白梅、姜、橘皮為末，貯出之。次搗粟、飯使熟，以漸下生蒜，蒜頓難熟，故宜以漸。 生蒜難搗，故須先下。"可以看出蒜是八和齏的主味之一，為首選佳佐。 唐人食蒜之風大興，好蒜者觸處可見。《廣五行記》載："唐咸亨四年，洛州司戶唐望之 冬集計至五品，進止未出間，有僧來覓，……曰：'貧道出家人，得飲食亦少，以公名故 相記，能設一鲙否？'司戶欣然。既處置此魚，此僧云：'看有蒜否？'家人云：'蒜盡， 得買。'僧云：'蒜即盡，不可更往。'苦留不可。"這僧人本自討魚吃，卻因為無蒜佐料 ，就不肯吃魚。由此可見大蒜在當時人心目中的地位。 宋人食蒜，烹制方法更多。浦江吳氏《中饋錄·制蔬》就介紹了蒜瓜、蒜苗干、做蒜苗 方、蒜冬瓜四種食蒜法。"蒜瓜"條云："秋間小黃瓜一斤，石灰、白礬湯焯過，控干。鹽 半兩，腌一宿。又鹽半兩，剝大蒜瓣三兩，搗為泥，與瓜拌勻，傾入腌下水中，熬好酒 、醋，浸著，涼處頓放。冬瓜、茄子同法。""蒜苗干"條云："蒜苗切寸段，一斤，鹽一 兩。腌出臭水，略涼干，拌醬、糖少許，蒸熟，曬干，收藏。""做蒜苗方"條云："苗用 些少鹽，淹一宿，涼干。湯焯過，又涼干。上甘草湯拌過，上甑蒸之，曬干，入甕。"宋 人食蒜，或生食，或用于烹調。大蒜在食用方面的各種用途，都已被宋人掌握。 元明時，人們烹蒜的手法比宋人更成熟，巧思出新，錦上添花。如明人高濂《飲饌服食 箋》記載了"蒜梅"的做法："青硬梅子二斤，大蒜一斤，或囊剝凈，炒鹽三兩，酌量水煎 湯，停冷浸之。候五十日后鹵水將變色，傾出再煎，其水停冷浸之，入瓶。至七月后食 。梅無酸味，蒜無葷氣也。" 清人食蒜，與現代幾無差別，其烹制方式可分為南北兩大派系。山東人丁宜曾《農圃便 覽》所記烹蒜法具有典型北方風味。如"水晶蒜"："拔苔后七八日刨蒜，去總皮，每斤用 鹽七錢拌勻，時常顛弄。腌四日，裝磁罐內，按實令滿。竹衣封口，上插數孔，倒控出 臭水。四五日取起，泥封，數日可用。用時隨開隨閉，勿冒風。"無名氏《調鼎集》記載 了江浙一帶的烹蒜方式。如"腌蒜頭"條云："新出蒜頭，乘未甚干者，去干及根，用清水 泡兩三日，嘗辛辣之味去有七八就好。如未，即將換清水再泡，洗凈再泡，用鹽加醋腌 之。若用咸，每蒜一斤，用鹽二兩，醋三兩，先腌二三日，添水至滿封貯，可久存不壞 。設需半咸半甜，一水中撈起時，先用薄鹽腌一二日，后用糖醋煎滾，候冷灌之。若太 淡加鹽，不甜加糖可也。"手法細膩，加工講究。但總的來說，南方人的好蒜程度比不過 北方人，這大概是北方大蒜種植面積和產量都遠超過南方的原因。 動腦多吃蔥和蒜 蔥和蒜具有殺菌、消炎的作用。新近的研究又發現，常食蔥和蒜，還能降血脂、降血糖及降血壓，甚至可以補腦。 人的大腦活動所需能量是葡萄糖所提供的，而葡萄糖轉變為能量則又離不開維生素B1的作用。換句話說，如果只有葡萄糖而沒有維生素B1的作用，葡萄糖也就無法轉變為供給腦的能量。相反，會使糖代謝產生的酸性物質堆積在大腦內，影響大腦的正常功能。 研究者發現，只要把蒜和少許的維生素B1放在一起，即可產生一種叫做“蒜胺”的物質，而蒜胺的作用，在增強維生素B1作用的同時，且比維生素B1的作用還要強。 蔥里含有一種物質，若經常食用，這種物質就會起到舒張小血管，促進血液循環的作用，從而有助于防治血壓升高所致的頭暈。 蒜汁可止癢 如果患了皮膚濕疹、癬和皮炎等，涂抹蒜汁能解除奇癢。將半頭大蒜去皮切碎，放到—塊8~10厘米見方的紗布上，將蒜末包起來，用橡皮圈將口扎緊，再放到案板上，隔著布將蒜搗爛。將蒜汁涂在患處，瘙癢能立刻消除。皮膚撓破處，涂后有微痛，片刻后即不痛。蒜包用過幾次變干，泡在水里揉搓一番，可再用一兩次。 預防奇兵：蔥和蒜 千萬不要小瞧了蔥和蒜，它們對提高免疫力和預防呼吸道疾病有積極的作用。 蔥，性溫、味辛，具有散寒、健胃、發汗、去痰、殺菌之功效。含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、B1、B2、C，礦物質、鈣、磷、鐵、鎂及植物纖維。 提醒：不可與蜂蜜、大棗、楊梅、野雞、地黃、常山、首烏等同時食用。 蒜，性溫、味辛，可健胃、殺菌、散寒。適合于肺病患者食用，大蒜防病宜生用。由于具有顯著的廣譜抗菌作用，所以對春季的呼吸道傳染病有預防作用。 提醒：食用生蒜不宜過多，陰虛火旺（如面紅，午后低熱，口干便秘，煩熱等）、胃潰瘍、慢性胃炎者要忌食，且不可與蜂蜜同食
提問: 蒜的藥理知識誰能給我介紹一下。。 問題補充: 医师解答: 編輯詞條蒜 suàn 植物名，重要蔬菜。 學名Allium sativum，屬百合科蔥屬（蔥亞科）。 蒜，為一年生或二年生草本植物，味辛辣，古稱葫，又稱葫蒜。以其鱗莖、蒜薹、幼株供食用。蒜分為大蒜、小蒜兩種。中國原產有小蒜，蒜瓣較小，大蒜原產于歐洲南部和中亞，最早在古埃及、古羅馬、古希臘等地中海沿岸國家栽培，漢代由張騫從西域引入中國陜西關中地區，后遍及全國。中國是世界上大蒜栽培面積和產量最多的國家之一。 蒜的種類的分類方法很多，一般按鱗莖的皮色可分為：白皮蒜和紫皮蒜；按蒜瓣的大小分為：大瓣蒜和小瓣蒜；按是否抽薹，還可分為：有薹種和無薹種；按種植方法的不同分為：青蒜（蒜苗）和蒜黃。烹飪應用中的品種有：河北永年大蒜、河南洛瀆金蒜、上海嘉定大蒜、江蘇太倉白蒜、江西龍南大蒜、上高大蒜、廣東金山火蒜、四川獨蒜、新疆昌吉大蒜、山東蒼山大蒜等。《中國實業志》載：“蒜一身殆無不可食，而與有腥氣之肉類，共煮之，可以除腥氣”。 蒜入饌方法頗多，可做主料（如青蒜、蒜薹）、配料、調料、點綴之用。以蒜瓣配制的菜肴有：江蘇燉生敲、四川大蒜燒鯰魚、廣東蒜子瑤柱脯...蒜用做調料就更多見了，如四川的蒜泥白肉，又如山東的蒜泥黃瓜、夏季食用的涼面的菜碼中加蒜泥...... 蒜具有殺菌和防癌的功效，每100克鮮蒜中，含水分64~72克，蛋白質3.6~6.9克，碳水化合物22~30.3克，蒜還含有大蒜素，具有殺菌作用。中醫認為大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺，暖脾胃，消癥積，解毒，殺蟲的功效。 蒜的藥用和保健作用 現代醫學研究證實，大蒜集100多種藥用和保健成分于一身，其中含硫揮發物43種，硫化亞磺酸（如大蒜素）酯類13種、氨基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種。另外，蒜氨酸是大蒜獨具的成分，當它進入血液時便成為大蒜素，這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。蒜素與維生素B1結合可產生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強體力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是參與肌肉活動不可缺少的成分，對精液的生成也有作用，可使精子數量大增，所謂吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜還能促進新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，并有降血壓、降血糖的作用，故對高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病等有一定療效。大蒜外用可促進皮膚血液循環，去除皮膚的老化角質層，軟化皮膚并增強其彈性，還可防日曬、防黑色素沉積，去色斑增白。近年來國內外研究證明，大蒜可阻斷亞硝胺類致癌物在體內的合成，到目前為止，其防癌效果在40多種蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔頂。在大蒜100多種成分中，其中幾十種成分都有單獨的抗癌作用。 古人食蒜 大蒜原產于亞洲西部高原，也蔓衍于中亞地區。張騫通西域，攜回大量域外物種， 大蒜也是其中之一。大蒜傳入我國后，很快成為人們日常生活中的美蔬和佳料，作為蔬 菜與蔥、韭并重，作為調料與鹽、豉齊名，食用方式也多種多樣。 西晉時，老百姓已常食大蒜。晉惠帝逃難時，就曾從民間取大蒜佐飯。《太平御覽》記 ："成都王穎奉惠帝還洛陽，道中于客舍作食，宮人持斗余粳米飯以供至尊，大蒜、鹽、 豉到，獲嘉；市粗米飯，瓦盂盛之。天子啖兩盂，燥蒜數枚，鹽豉而已。" 南北朝時，食蒜之例趨于多見。《南齊書·張融傳》載："豫章王大會賓僚，融食炙始畢 ，行炙人便去，融欲求鹽、蒜，口終不言，方搖食指，半日乃息。"《齊民要術》記載了 一種"八和齏"的制作方式，其中重要的一味就是大蒜。其云："蒜：凈剝，掐去強根，不 去則苦。嘗經渡水者，蒜味甜美，剝即用；未嘗渡水者，宜以魚眼湯█半許半生用。朝 歌大蒜，辛辣異常，宜分破去心，全心用之，不然辣，則失其食味也。"制作中，"先搗 白梅、姜、橘皮為末，貯出之。次搗粟、飯使熟，以漸下生蒜，蒜頓難熟，故宜以漸。 生蒜難搗，故須先下。"可以看出蒜是八和齏的主味之一，為首選佳佐。 唐人食蒜之風大興，好蒜者觸處可見。《廣五行記》載："唐咸亨四年，洛州司戶唐望之 冬集計至五品，進止未出間，有僧來覓，……曰：'貧道出家人，得飲食亦少，以公名故 相記，能設一鲙否？'司戶欣然。既處置此魚，此僧云：'看有蒜否？'家人云：'蒜盡， 得買。'僧云：'蒜即盡，不可更往。'苦留不可。"這僧人本自討魚吃，卻因為無蒜佐料 ，就不肯吃魚。由此可見大蒜在當時人心目中的地位。 宋人食蒜，烹制方法更多。浦江吳氏《中饋錄·制蔬》就介紹了蒜瓜、蒜苗干、做蒜苗 方、蒜冬瓜四種食蒜法。"蒜瓜"條云："秋間小黃瓜一斤，石灰、白礬湯焯過，控干。鹽 半兩，腌一宿。又鹽半兩，剝大蒜瓣三兩，搗為泥，與瓜拌勻，傾入腌下水中，熬好酒 、醋，浸著，涼處頓放。冬瓜、茄子同法。""蒜苗干"條云："蒜苗切寸段，一斤，鹽一 兩。腌出臭水，略涼干，拌醬、糖少許，蒸熟，曬干，收藏。""做蒜苗方"條云："苗用 些少鹽，淹一宿，涼干。湯焯過，又涼干。上甘草湯拌過，上甑蒸之，曬干，入甕。"宋 人食蒜，或生食，或用于烹調。大蒜在食用方面的各種用途，都已被宋人掌握。 元明時，人們烹蒜的手法比宋人更成熟，巧思出新，錦上添花。如明人高濂《飲饌服食 箋》記載了"蒜梅"的做法："青硬梅子二斤，大蒜一斤，或囊剝凈，炒鹽三兩，酌量水煎 湯，停冷浸之。候五十日后鹵水將變色，傾出再煎，其水停冷浸之，入瓶。至七月后食 。梅無酸味，蒜無葷氣也。" 清人食蒜，與現代幾無差別，其烹制方式可分為南北兩大派系。山東人丁宜曾《農圃便 覽》所記烹蒜法具有典型北方風味。如"水晶蒜"："拔苔后七八日刨蒜，去總皮，每斤用 鹽七錢拌勻，時常顛弄。腌四日，裝磁罐內，按實令滿。竹衣封口，上插數孔，倒控出 臭水。四五日取起，泥封，數日可用。用時隨開隨閉，勿冒風。"無名氏《調鼎集》記載 了江浙一帶的烹蒜方式。如"腌蒜頭"條云："新出蒜頭，乘未甚干者，去干及根，用清水 泡兩三日，嘗辛辣之味去有七八就好。如未，即將換清水再泡，洗凈再泡，用鹽加醋腌 之。若用咸，每蒜一斤，用鹽二兩，醋三兩，先腌二三日，添水至滿封貯，可久存不壞 。設需半咸半甜，一水中撈起時，先用薄鹽腌一二日，后用糖醋煎滾，候冷灌之。若太 淡加鹽，不甜加糖可也。"手法細膩，加工講究。但總的來說，南方人的好蒜程度比不過 北方人，這大概是北方大蒜種植面積和產量都遠超過南方的原因。 動腦多吃蔥和蒜 蔥和蒜具有殺菌、消炎的作用。新近的研究又發現，常食蔥和蒜，還能降血脂、降血糖及降血壓，甚至可以補腦。 人的大腦活動所需能量是葡萄糖所提供的，而葡萄糖轉變為能量則又離不開維生素B1的作用。換句話說，如果只有葡萄糖而沒有維生素B1的作用，葡萄糖也就無法轉變為供給腦的能量。相反，會使糖代謝產生的酸性物質堆積在大腦內，影響大腦的正常功能。 研究者發現，只要把蒜和少許的維生素B1放在一起，即可產生一種叫做“蒜胺”的物質，而蒜胺的作用，在增強維生素B1作用的同時，且比維生素B1的作用還要強。 蔥里含有一種物質，若經常食用，這種物質就會起到舒張小血管，促進血液循環的作用，從而有助于防治血壓升高所致的頭暈。 蒜汁可止癢 如果患了皮膚濕疹、癬和皮炎等，涂抹蒜汁能解除奇癢。將半頭大蒜去皮切碎，放到—塊8~10厘米見方的紗布上，將蒜末包起來，用橡皮圈將口扎緊，再放到案板上，隔著布將蒜搗爛。將蒜汁涂在患處，瘙癢能立刻消除。皮膚撓破處，涂后有微痛，片刻后即不痛。蒜包用過幾次變干，泡在水里揉搓一番，可再用一兩次。 預防奇兵：蔥和蒜 千萬不要小瞧了蔥和蒜，它們對提高免疫力和預防呼吸道疾病有積極的作用。 蔥，性溫、味辛，具有散寒、健胃、發汗、去痰、殺菌之功效。含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、B1、B2、C，礦物質、鈣、磷、鐵、鎂及植物纖維。 提醒：不可與蜂蜜、大棗、楊梅、野雞、地黃、常山、首烏等同時食用。 蒜，性溫、味辛，可健胃、殺菌、散寒。適合于肺病患者食用，大蒜防病宜生用。由于具有顯著的廣譜抗菌作用，所以對春季的呼吸道傳染病有預防作用。 提醒：食用生蒜不宜過多，陰虛火旺（如面紅，午后低熱，口干便秘，煩熱等）、胃潰瘍、慢性胃炎者要忌食，且不可與蜂蜜同食
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